第五十六章 猪头肉和香肠 (第1/2页)

五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。

除了砂仁外，其他都是买的药材。

除此之外，姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。

这些法子她都是后世时在网上学到的。

因职业习惯，比起外面买的，她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。

在医馆买的香料，上面有着浓浓药材味。

姜云锦将灵泉水弄出一碗，再找个干净的木盆，先将香料按照克数依次放进去。

她没有小秤，放多少也都是根据以前的感觉。

用灵泉水洗了一遍，不仅将药味祛除，还将香料的味道锁住。

洗干净后，她将香料捞出，控出水分摊在干净白布上，进行晾晒。

洗香料的水，被她泼进了小菜园里。

此时，姜大嫂几人清理着猪下水，足足有十几个麻袋，看得人头皮都发麻了。

幸好眼下是冬天，天气寒冷，一时半会臭不了。

姜云锦也只是先让清洗一副的，不过其他里面先将肠衣取了出来。

肠衣清理干净后，顺带将上面的油脂小心处理干净，这一项是细致活。

姜二嫂主动请缨，小心翼翼刮下上面的油脂。

等油脂刮下后，肠衣变得透明些许。

肠衣有大有小，两者分开放。

猪下水也处理的差不多了。

大锅清洗干净，添上干净的井水，再将洗好的猪头什么的，依次下锅炖煮。

几个孩子争着烧火。

姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来，里面装好了香料，是专门用来作卤味的。

小布袋往里一扔，锅盖盖好。

灶台烧的火热，不一会功夫，锅内慢慢传出一股香味。

姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫，等锅内沸腾后，才盖上锅盖流出一道缝隙。

等完全沸腾后，才将盐葱姜酱油等物，放入锅中，继续闷煮。

差不多半个时辰后，灶台上的火渐渐熄灭。

用筷子一插，软而不烂，口感必然劲道。

等锅中放凉后，姜老四才过来，将锅盖打开，按照小姑娘所说，把分成两半的猪肉拆骨。

为了保证入口食品的安全，姜老四还带上了姜老太太特制的手套，是用好几层白布缝成的。

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